Disclosed are a soft candy which, more than previous kinds, does not easily adhere to teeth, is light with a fullness of taste while furnishing a sensation of firm chewing, and a production method thereof. A candy dough (12), containing 0.2 to 5 wt% of pullulan and 0.2 to 2 wt% of gelatin, is stretched by an arm (10) of a pulling machine (3), and with the intermediate part of the stretched candy dough (12) being held by an arm (11), the candy dough (12) is folded by the rotary force of the arm (11). The repetition of this series of steps incorporates bubble into the candy dough (12) and reduces the relative density of the candy dough (12) to 1.2 or less.Linvention concerne un bonbon mou qui, plus que les types de bonbons antérieurs, ne colle pas facilement aux dents, est léger avec une plénitude de goût tout en donnant une sensation de mâchage ferme et son procédé de production. La pâte de bonbon (12), qui contient 0,2 à 5 % en poids de pullulane et 0,2 à 2% en poids de gélatine, est étirée par un bras (10) de machine détirage (3), la partie intermédiaire de la pâte de bonbon étirée (12) étant maintenue par un bras (11), et est repliée par la force de rotation du bras (11). La répétition de cette série détapes permet dincorporer des bulles dans la pâte de bonbon (12) et de réduire sa densité relative à moins de 1,2 ou à 1,2.従来よりも歯に付き難く、軽く、ふくよかな食感且つ、しっかりとした咀嚼感を得ることができるソフトキャンディおよびその製造方法を提供する。 プルラン0.2~5重量%およびゼラチン0.2~2重量%を含むキャンディ生地12を、プーリングマシン3のアーム10により引き伸ばし、引き伸ばされたキャンディ生地12の中間部をアーム11により保持した状態で、アーム11の回転力により、キャンディ生地12を折り畳む。この一連の工程を繰り返し行うことにより、キャンディ生地12の中に気泡を含有させて、キャンディ生地12の比重を1.2以下に下げる。
