Provided is a method for manufacturing a convenient and highly versatile oily confectionery dough to replace the prior conching step requiring a comparatively long period of time, in order to increase the production efficiency of oily confectionery dough for chocolates or the like. A homogenization process at a high pressure of 10-85 MPa is performed on an oily confectionery raw material mixed dough after completing an atomizing process for adjusting the mixed dough to an oil content of 30-60 wt% and a product temperature of 45-65 °C, whereby in place of the conching step, an oily confectionery dough having dough viscosity in an acceptable range can be prepared simply and quickly with a good flavor.La présente invention concerne un procédé de fabrication de pâte de confiserie huileuse qui est destiné à augmenter lefficacité de production dune pâte de confiserie huileuse telle que les chocolats, ou similaire, qui remplace facilement le processus de conchage de lart antérieur nécessitant un temps relativement long, et qui présente une grande polyvalence. Selon linvention une pâte dingrédients de confiserie huileuse mélangés après traitement de broyage et ajustement de la teneur en graisse entre 30 et 60% en masse et de la température du produit entre 45 et 65%, est soumise à un traitement dhomogénéisation sous haute pression entre 10 et 85MPa, ce qui permet de fabriquer une pâte de confiserie huileuse de goût satisfaisant et dont la viscosité de pâte se trouve dans une plage acceptable, et ce en remplacement du processus de conchage, et rapidement du fait de la simplicité du procédé.チョコレート類などの油性菓子生地の生産効率を高めるために、比較的長時間を要する従来のコンチング工程に代わる簡便な汎用性の高い、油性菓子生地の製造方法を提供する。 油分30~60重量%、品温45~65℃に調整した微粒化処理済みの油性菓子原材料混合生地を、10~85MPaの高圧均質化処理を行うことにより、コンチング工程に代えて、簡便により迅速に風味良好で、生地粘度が許容範囲の油性菓子生地を調製することができる。
