一种鲜甘薯挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 王利群
- 发明人:
- 王利群,俞金涛,王利平,吕结
- 申请号：
- CN200710067833.X
- 公开号：
- CN101032307A
- 申请日:
- 2007.04.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜甘薯挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域。该挂面的重量份配方为鲜甘薯500－700份、魔芋精粉2－6份、面粉1000－1200份、食盐50－150份和水0－50份，经复合护色液的配制；鲜甘薯处理、护色液护色、蒸煮；加入魔芋精粉、打擦；再加入面粉、食盐和水制成面坯片；轧滚成型、烘干等工艺制备成挂面。本发明以新鲜甘薯为主体原料，经复合护色，一次成面，具有韧性好、耐煮不烂、断面率低、色泽鲜艳、口感爽滑、细腻、并保持有甘薯的原色原味、营养好、成本低等特点，为挂面市场增添了一只优质、保健的挂面新产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
