一种甘薯鲜藤尖挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 王利群
- 发明人:
- 王利群
- 申请号：
- CN200710156545.1
- 公开号：
- CN101147541A
- 申请日:
- 2007.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公开了一种甘薯鲜藤尖挂面及其制备方法，属于食品及其加工技术领域。该挂面的配方(重量份)为：甘薯鲜藤尖33－40、面粉100－120、食盐0.8－2.2、交联剂0.35－0.65、重金属离子络合剂0.02－0.04和水0－8份。经过复合烫漂液的烫漂，保鲜及前期护色；鲜藤尖的胶磨细化及后期护色；鲜藤尖浆加入交联剂、打擦；混入面粉等步骤制成产品。本发明克服了甘薯鲜藤尖内粗纤维含量增高，绿色消退及断面率高、面体不光滑等难题。产品具有富含粘液蛋白质和膳食纤维，营养丰富，绿色，断面率低，面体光滑，耐煮性好等特点。可在食品加工领域中应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
