PROBLEM TO BE SOLVED: To use an endocarp of citrus fruits as food without using an additive to remove bitter taste from the endocarp.SOLUTION: The production method of a substance containing citrus fruit pericarp includes: a squeezing process S1 for squeezing the fruit juice from the citrus fruits an exposing process S2 for exposing the endocarp in the squeezed juice residue of the citrus fruits to water for 24 hours or more immediately after squeezing the fruit juice in the squeezing process S1 and a boiling process S3 for boiling the endocarp having exposed to the water in the exposing process S2.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 柑橘類の内果皮から苦味を取り除くための添加物を用いずに、内果皮を食品として利用する。【解決手段】 本発明に係る柑橘類果皮含有物質の製造方法は、柑橘類から果汁を搾汁する搾汁工程S1と、搾汁工程S1で果汁を搾汁した直後から24時間以上、柑橘類の搾汁残渣中の内果皮を水にさらすさらし工程S2と、さらし工程S2で水にさらした内果皮を煮沸する煮沸工程S3とを有する。【選択図】 図1
