混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法
- 专利权人:
- 哈尔滨伟平科技开发有限公司
- 发明人:
- 吕庆茂
- 申请号：
- CN201310051599.7
- 公开号：
- CN103070378A
- 申请日:
- 2013.02.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是混合菌种发酵制作酸黄瓜的方法。在清水里放入小茴香、食盐、白砂糖、辣椒粉、高粱酒，再加入柠檬明串珠菌和植物乳杆菌的种子液，搅拌均匀即制得酸黄瓜发酵菌液。选取10～15厘米大小的小旱黄瓜，洗净、沥干水分后加入泡菜坛中，同时加入黄瓜质量5%的洋葱丝，将酸黄瓜发酵菌液倒入泡菜坛中，淹没黄瓜。将泡菜坛封口，在30℃条件下发酵1天，转入15～20℃条件下再发酵2～3天，即得成品。利用本发明的方法生产的酸黄瓜，发酵速度快、酸味平衡、口感脆嫩、营养丰富、批次之间质量稳定，适于大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
