FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages pre-processing of fish raw materials and components, preparation of fish mince and huckleberries and blackcurrants mixture filling. Then one performs the semi-product moulding in the shape of a star with the berry filling inside, mealing and sparkling with sesame seeds. The moulded semi-product is thermally treated, frozen, packed, transported and stored. For the semi-product preparation one uses humpback salmon and salmon fillet, wheat bread, milk, salt, huckleberries, blackcurrants, starch, mealing crumbs and sesame seeds. All the ingredients are used at the specified ratio.EFFECT: invention allows to produce a moulded culinary product for school alimentation which is balanced in terms of composition and has a high nutritive and biological value.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша и подготовку начинки из смеси ягод черники и смородины. Затем производят формование полуфабриката в виде звездочки с ягодной начинкой внутри, панируют и посыпают кунжутным семенем. Сформованный полуфабрикат термически обрабатывают, замораживают, упаковывают, транспортируют и хранят. Для приготовления полуфабриката используют филе горбуши и семги, хлеб пшеничный, молоко, соль, чернику, смородину, крахмал, сухари панировочные и кунжутное семя. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение позволяет получить формованное кулинарное изделие для школьного питания сбалансированного состава, обладающее высокой пищевой и биологической ценностью.
