FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages raw material defrostation, cutting into pieces sized no less than 5 cm with subsequent washing with 0.5% organic acids solution during 60-90 minutes. The treated raw material is blanched at a temperature of 75-80°C during 15 minutes. The produced semi-product is milled and packed.EFFECT: invention ensures production of a structured semi-product.3 cl, 3 dwg, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает размораживание сырья, нарезание его на куски размером не менее 5 см с последующим промыванием 0,5%-ным раствором органических кислот в течение 60-90 минут. Обработанное сырье бланшируют при температуре 75-80°С в течение 15 минут. Полученный полуфабрикат измельчают и фасуют. Изобретение обеспечивает получение структурированного полуфабриката. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр., 2 ил.
