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一种采用氨基酸调控发酵、陈酿的荔枝果酒制备方法
- 专利权人:
- 广西驰胜农业科技有限公司
- 发明人:
- 黄自宇
- 申请号：
- CN201710585402.6
- 公开号：
- CN107227228A
- 申请日:
- 2017.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开一种采用氨基酸调控发酵、陈酿的荔枝果酒制备方法，其步骤为：(1)荔枝预处理：挑选新鲜的荔枝，依次进行筛选、清洗、压榨成汁，将荔枝果壳破碎后与荔枝果汁混合，并添加超氧化物歧化酶；(2)酶解：对荔枝果汁微波辐射后添加酶制剂酶解；(3)预发酵：向酶解后的荔枝果汁中添加谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、肌醇，再添加发酵剂，发酵得到预发酵液；(4)主发酵：向预发酵液中添加B族维生素、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、天冬氨酸后继续发酵得到主发酵液；(5)将主发酵液进行澄清和净化，经陈酿，调配，灭菌后，依次进行冷冻包装即得产品。本发明采用氨基酸调控发酵和陈酿制备荔枝果酒，果酒香味浓郁、口感醇厚爽口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
