BOJTSOVA TATJANA MARJANOVNA,Бойцова Татьяна Марьяновна,KUCHERENKO GALINA ALEKSANDROVNA,Кучеренко Галина Александровна,KUCHERENKO NADEZHDA ALEKSANDROVNA,Кучеренко Надежда Александровна
申请号：
RU2014103757/13
公开号：
RU0002552027C1
申请日:
2014.02.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages fish fillet milling, mixture preparation with addition of taste-and-aroma and food additives, components stirring, moulding and thermal treatment. For the mixture preparation, one uses fillet of low fat and high fat fishes that is salted and maintained at 0°C - 10°C during 6-12 h until the average salt content is no more than 3%. One introduces into the mixture sea scallop muscle shredded into pieces and preliminarily mixed with high fat fish mince as well as milled pork speck. All the components are used at the weight specified ratio.EFFECT: invention provides for raw stock for fish sausage production.3 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение филе рыбы, приготовление смеси с добавлением вкусоароматических и пищевых добавок, перемешивание компонентов, формование и тепловую обработку. Для приготовления смеси используют филе нежирных и жирных видов рыб, которое солят и выдерживают при температуре от 0°C до 10°C в течение 6-12 ч до среднего содержания соли не менее 3%. В смесь вносят шинкованный на кусочки сырой мускул морского гребешка, который предварительно смешивают с фаршем жирной рыбы, и измельченный свиной шпик. Все компоненты используют в определенных соотношениях по массе. Изобретение обеспечивает сырье для приготовления рыбных колбас. 3 табл., 6 пр.
