ARTJUKHOVA SVETLANA IVANOVNA,Артюхова Светлана Ивановна,TETJUSHEVA IRINA FEDOROVNA,Тетюшева Ирина Фёдоровна
申请号：
RU2014126014/10
公开号：
RU0002554469C1
申请日:
2014.06.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: heated whole milk is separated to produce 10% fat cream and defatted milk cream is homogenised, pasteurised and cooled to the fermentation temperature one introduces a bacterial concentrate consisting of propionate bacteria one performs fermentation and cooling defatted milk is pasteurised, cooled to the fermentation temperature and fermented with a bacterial concentrate consisting of lactic acid bacteria one introduces calcium chloride and a milk-clotting enzyme, performs stirring and fermentation after fermentation, the clot is treated, granules are heated, washed with water and cooled. Then dried granules are mixed with fermented cream and iodated natural culinary sea salt.EFFECT: invention enables to enhance nutritional value, probiotic, functional and organoleptic properties of the finished product and to extend its storage life.3 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства зернёного творога. Способ заключается в том, что подогретое цельное молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока, сливки гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания, вносят бактериальный концентрат, состоящий из пропионовокислых бактерий, сквашивают и охлаждают, при этом обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают бактериальным концентратом, состоящим из молочнокислых бактерий, вносят хлористый кальций, молокосвертывающий фермент, перемешивают и сквашивают, после сквашивания проводят обработку сгустка, зерно подогревают, промывают водой, охлаждают. Далее обсушенное зерно смешивают со сквашенными сливками и йодированной натуральной пищевой морской солью. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, пробиотические, функциональные и органолептические свойства готового продукта, а также увеличить срок его годности. 3 табл., 2 пр.
