Gluten-free cookies based on extruded millet flour with addition of untreated millet flour are recommended in a diet of people with celiac disease. Raw material composition comprised of mixture of 70% extruded millet flour and 30% millet flour, 100% water, 15% vegetable fat, 35% powdered sugar, 0,5% sodium hydrogen carbonate, 0,5% ammonium hydrogen carbonate, emulsifier (lecithin), 0,5% salt and tartaric acid based on the total amount of flours. This formulation is created in order to achieve final product with suitable sensory properties of gluten free cookies which were produced by modified standard baking process.Bezglutensko čajno pecivo pa bazi ekstrudiranog prosenog brašna sa dodatkom prosenog brašna, sa povećanim sadržajem vlakana prvenstveno je namenjeno za ishranu obolelih od celijakije. Sirovinski sastav testa čine: ekstrudirano proseno brašno i netretirano proseno brašno u odnosu 70:30, 100% vode, 15% biljne masti, 0,5% lecitina, 35% šećera u prahu, 0,5% natrijum-hidrogen-karbonata, 0,5% amonijum- hidrogen karbonata, 0,5% lecitina, 0,5% kuhinjske soli i 0,04% vinske kiseline računato na ukupnu količinu smeše brašna, i namenski je za ovu formulaciju definisan industrijski tehnološki proces proizvodnje koji omogućava dobijanje bezglutenskog čajnog peciva optimalnih senzorskih svojstava.
