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风干牛肉食品的制作工艺
- 专利权人:
- 青岛首泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 张晶
- 申请号：
- CN201410621232.9
- 公开号：
- CN105614459A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风干牛肉食品的制作工艺，包括将腌制液注入到分割牛肉中，在0-5℃温度下进行密封腌制；腌制液配方为：每100ml水中加有8-20g食盐、0.4-1g葡萄糖、0.05-0.1g亚硝酸钠、1.5-3g香辛料与0.6-1.5g发酵剂；其中，所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)S1CGMCC№1572；将腌制后的牛肉先在16-22℃、相对湿度为75-85％的条件下，干燥12-15天；然后，在55-65℃、相对湿度为50-60％的条件下，再干燥2-4天，得到风干牛肉。本发明方法应用干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，大大缩短了整个风干牛肉的生产周期，并大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景，易于储存和运输，适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
