一种再制奶酪及其制造方法
- 专利权人:
- 上海光明奶酪黄油有限公司
- 发明人:
- 莫蓓红,刘振民,崔凯莉,肖杨,高红艳,陈帅,郑远荣,石春权,孙克杰,林穗平,段剑平
- 申请号：
- CN201110327824.6
- 公开号：
- CN102342328A
- 申请日:
- 2011.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 朱水平`钟华
- 摘要：
- 本发明公开一种再制奶酪及其制造方法。该制造方法包括如下步骤：①原料熔融混合；原料包括天然干酪、甜味剂、乳脂肪、乳化盐、醇酯类乳化剂、稳定剂和水；所述的稳定剂为卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或多种；②均质，巴氏杀菌处理；③热灌注入模，插扦，经冰水冷却或冷却隧道成型，脱模，得成型奶酪；④将步骤③的成型奶酪进行表面液氮瞬间喷淋，涂层，无菌风冷收干，即可。本发明的再制奶酪有表面涂层，填补了现有技术的空白，产品在口感上更加丰富，更加有层次感，品种变化可以更多，使产品附加值大大提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
