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一种酸性再制奶酪及其生产方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 肖杨,刘振民,苗君莅,莫蓓红,高红艳,陈帅,郑远荣,石春权,舒妹,王荫榆,郭本恒,王建飞
- 申请号：
- CN200910200776.7
- 公开号：
- CN102106403B
- 申请日:
- 2009.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 薛琦`朱水平
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸性再制奶酪，包括以下重量百分比的组分：原制奶酪5％～30％、乳蛋白原料3％～10％、乳脂肪原料10％～40％、乳化剂0.5％～1.5％、稳定剂0.5％～2.0％、酸味剂0.5％～1.2％和水16％～50％。本发明通过对产品的配方、加酸过程、杀菌强度和冷却速度的控制，克服了奶酪蛋白质在酸性条件下经历长时间高温处理而过度变性的问题。提供的低pH值酸性再制奶酪的pH值为pH4.0～5.0，具有明显的酸味，易与其它风味结合，更容易被中国消费者接受。该再制奶酪质地细腻、组织状态良好，实现奶酪风味和水果风味的完美结合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
