一种多菌种复合发酵柿子饮料的制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 邹波,徐玉娟,肖更生,吴继军,余元善,温靖,傅曼琴,李俊
- 申请号：
- CN201710617672.0
- 公开号：
- CN107410799A
- 申请日:
- 2017.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种多菌种复合发酵柿子饮料的制备方法，包括以下步骤：1)柿子浆的制备；2)酵母发酵；3)发酵柿子汁和酵母泥的制备；4)酵母提取物浓缩液的制备；5)乳酸菌的活化和扩大培养；6)乳酸菌发酵；7)灌装。本发明以柿子为原料，先在有氧条件下进行酵母发酵，分离发酵液和酵母，对酵母内容物进行提取，酵母发酵液调节糖组成和pH值后再接种乳酸菌进行发酵，增加了饮料的功能成分，显著提高了柿子发酵饮料的稳定性，避免了稳定剂的添加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
