PURPOSE: A preparing method of slices of a raw roundnose flounder is provided to improve quality of a raw fish by preventing loss of raw fish when slicing.CONSTITUTION: A preparing method of slices of a raw roundnose flounder comprises: a step(S100) of cutting a head and a tale of a raw roundnose flounder a step(S200) of scaling the fish a step(S300) of removing a spine a step(S400) of slicng the roundnose flounder into bite-size pieces a step(S500) of cleaning and dehydrating the slices of the roundnose flounder and a step(S600) packing the slices of the roundnose flounder.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 횟감으로 사용되는 물가자미의 뼈를 빠르고 완벽하게 제거하기 위하여 거치는 물가자미 회의 제조방법의 일부로서, 물가자미의 뼈를 취출 하면서 횟감의 손실을 줄이기 위한 물가자미 회의 제조방법에 관련된 것이다.물회용 물가자미 손질하기 위하여 공급되는 물가자미의 머리와 꼬리를 잘라내고 내장을 축출하하며 준비되는 제1단계 머리와 꼬리, 내장이 제거된 물가자미를 횟감으로 사용하기 위하여 불필요한 껍질을 탈피시키는 제2단계 탈피단계를 거친 물가자미의 중골(中骨)을 제거하는 제3단계 중골(中骨)이 제거된 물가자미를 섭취하기 좋은 크기로 잘라내는 세절(細切)하는 제4단계 세절(細切)단계를 거치면서 잘려진 물가자미 횟감을 세척하고 탈수시키는 제5단계 제조 완료된 물가자미 횟감을 알맞게 포장하는 제6단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
