PURPOSE: A producing method of a sliced raw conger eel composition is provided to offer the freshness and the chewing texture to sliced raw conger eel by slicing conger eel after removing back bones. CONSTITUTION: A producing method of a sliced raw conger eel composition comprises the following steps: preparing a perforated cutting board； matching the head of conger eel with the punched location of the perforated cutting board； fixing the head of the conger eel with a pick； cutting the half of the head； setting the conger eel to the horizontal direction, and cutting from the fixed portion to the tale fin closely to the backbones； and separating the backbone.본 발명은 세꼬시 형태로만 제공되는 횟감에 신선도와 뛰어난 저작감을 제공하기 위한 회 조성물을 포를 뜨는 방법에 의해 횟감으로 제공할 수 있는 아나고 회 조성물의 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 평면상 일측에 천공이 이루어진 도마를 준비하고, 아나고를 측면으로 눕히고 기절시키지 아니한 상태에서 머리 선단에서 몸통방향으로 2cm ~ 5cm 되는 부위와 도마의 천공된 위치를 일치시킨 후, 천공된 위치로 길이 10cm 이내, 직경 1cm 미만의 송곳을 사용하여 아나고를 관통하여 도마에 고정시킨다.고정된 아나고의 저항을 최소화하고 신선도를 위해 머리 선단을 배 부위 방향에서 등 부위 방향으로 절반만 절단하여 생명을 유지시키고, 움직임이 줄어든 아나고를 손으로 쓸어내려 반듯하게 도마와 수평을 일치시키며, 송곳 고정부로부터 꼬리방향으로 3cm 이상 진행한 방향으로 가늘고 길며 끝이 날카로운 회칼을 이용하여 몸통으로 45°각도를 유지한 채 등뼈와의 거리를 2cm 이내로 절개한다.이후, 회칼이 삽입된 위치에서 회칼이 등뼈와 수평을 이루도록 회전시키고 꼬리 방향으로 회칼을 진행하여 등뼈로부터 몸통살을 발골하며, 몸통의 이면에도 동일한 순서로 발골을 수행하여 아나고를 포를 뜨는 방법에 의해 횟감으로 제공할 수 있는 아나고 회 조성물의 제조방법을 특징으로 한다.
