一种星鳗发酵腊制品的加工方法
- 专利权人:
- 舟山市福瑞达食品有限公司
- 发明人:
- 李娜
- 申请号：
- CN201711497034.6
- 公开号：
- CN108208629A
- 申请日:
- 2017.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吴辉辉`单燕君
- 摘要：
- 本发明涉及水产品技术领域，具体涉及一种星鳗发酵腊制品的加工方法。包括以下步骤：（1）将星鳗宰杀，作清洗处理；（2）用10%的麦芽糖、5%的柠檬和3%的食盐的水溶液浸泡处理，处理时间为1‑2h；（3）将星鳗捞出沥干，然后采用8:3:5:4:1接种乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和米曲霉，在31‑35℃下发酵5‑10h，然后转至20‑25℃下发酵10‑13天；（4）然后，将星鳗采用鲣鱼酶解液浸泡处理10‑30min；（5）在110‑120℃下烘烤20‑30min，得到星鳗腊制品。该方法制备的腊制品香气十足，口感丰富，含氨基酸能营养成分较高，丰富了人们对星鳗的选择。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
