PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a freeze-dried food of acidic milk beverage and other beverage, processed to a granular product having an even shape and a size of an extent allowing feeling crispy chewiness by suppressing the occurrence of fine powder.SOLUTION: A method for producing a granular freeze-dried food includes mixing agar with acidic milk beverage such as lactic acid bacterium beverage and fermented milk, and other beverage, heating the mixture so as to melt the agar, cooling the product so as to make a jelly-like solid, and shredding the jelly-like solid followed by freezing and freeze-drying. The method includes shredding at the stage of the jelly-like solid followed by freeze-drying so as to prevent a final product from becoming powdery and fine too much like in the case of shredding after freeze-drying. The food hardly absorbs moisture even when being preserved for a long time and retains crispy texture and chewiness, owing to being excellent in moisture absorption resistance.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】細かな粉末の発生を抑制することにより、形状が均一で、カリッとした歯応えが感じられる程度の大きさの粒状物に加工した酸性乳飲料その他の飲料の凍結乾燥食品を提供する。【解決手段】乳酸菌飲料や発酵乳等の酸性乳飲料その他の飲料に寒天を配合するとともに加熱して寒天を溶解させ、これを冷却してゼリー状の固形物にした後、このゼリー状の固形物を細断し、次いでこれを凍結させた後、凍結乾燥するようにした顆粒状の凍結乾燥食品の製造方法である。本発明では、ゼリー状の固形物の段階で細断し、その後に凍結乾燥するため、凍結乾燥後に細断した場合のように最終製品が粉末状に細かくなり過ぎることを防止することができる。また、耐吸湿性にも優れているので、長時間保存しても吸湿しにくく、カリッとした食感や歯応えを保つことができる。【選択図】なし
