PROBLEM TO BE SOLVED: To provide freeze-dried fruits or vegetables, having a uniform shape by suppressing the generation of fine powder, and processed to a granular material of a size allowing feeling crispy chewability.SOLUTION: A method for producing granular freeze-dried fruits or vegetables includes: mixing agar with paste, squeezed juice or extract of fruits or vegetables followed by heating so as to melt agar cooling the product to bring into a jelly-like solid shredding the jelly-like solid and freezing the product followed by freeze-drying. Since the method includes shredding at a stage of the jelly-like solid followed by freeze-drying, a final product is prevented from becoming a too fine powder state like the case of shredding after freeze-drying, and hardly absorbs moisture even being preserved for a long time and retains crispy texture and chewability owing to be excellent in moisture absorption resistance.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】細かな粉末の発生を抑制することにより、形状が均一で、カリッとした歯応えが感じられる程度の大きさの粒状物に加工した凍結乾燥果実又は野菜を提供する。【解決手段】果実又は野菜のペースト、搾り汁又はエキスに寒天を配合するとともに加熱して寒天を溶解させ、これを冷却してゼリー状の固形物にした後、このゼリー状の固形物を細断し、次いでこれを凍結させた後、凍結乾燥するようにした顆粒状の凍結乾燥果実又は野菜の製造方法である。本発明では、ゼリー状の固形物の段階で細断し、その後に凍結乾燥するため、凍結乾燥後に細断した場合のように最終製品が粉末状に細かくなり過ぎることを防止することができる。また、耐吸湿性にも優れているので、長時間保存しても吸湿しにくく、カリッとした食感や歯応えを保つことができる。【選択図】なし
