PARK, BOK JUN,박복준,KIM, YONG DUK,김용덕,PARK, DONG CHEOL,박동철,PARK, BOK JUNKR,KIM, YONG DUKKR,PARK, DONG CHEOLKR
申请号：
KR1020140191986
公开号：
KR1020160082767A
申请日:
2014.12.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of reducing bitterness and astringency of lysine, comprising a step of adding sodium glutamate to lysine hydrochloride, and to a seasoning composition produced thereby. The composition of the present invention has an effect of alleviating unpleasant bitterness and astringency of lysine as the lysine hydrochloride and the sodium glutamate are mixed in a predetermined ratio. Thus, the present invention has effects of: alleviating bitterness and astringency of lysine, being used conventionally as a food additive； and enhancing the flavor of foods when added to foods.본 발명은 라이신염산염에 글루타민산나트륨을 첨가하는 단계를 포함하는 라이신의 쓴맛 및 떫은맛 저감방법 및 이에 의해 제조된 조미료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 조성물은 라이신염산염 및 글루타민산나트륨을 특정 비율로 혼합함으로써 라이신의 부정적 관능인 쓴맛과 떫은맛을 저감시키는 효과가 있다. 이로 인해, 종래 식품 첨가물로 사용되는 라이신의 쓴맛과 떫은맛을 감소시킴과 동시에 식품의 풍미를 높일 수 있다는 이점이 있다.
