一种发酵酸羊奶及其制备方法
- 专利权人:
- 深圳市时代乳业有限公司
- 发明人:
- 朱明武,伍发兴,汪云鹏,郝银柱,应恺
- 申请号：
- CN201710770431.X
- 公开号：
- CN107518072A
- 申请日:
- 2017.08.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵酸羊奶及其制备方法,所述发酵酸羊奶采用生羊乳、乳酸菌、益生菌粉、乳清蛋白粉、果葡糖浆、白砂糖为原料并进行适当的重量配比,通过利用乳酸菌产生的乳酸使得生羊乳中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使得酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在pH为4.6‑4.7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶特有的凝固态,进一步,通过利用乳酸菌发酵技术来消除羊乳中挥发性短链脂肪酸产生的羊膻味,综上所述,本发明所述的发酵酸羊奶具有明显的羊奶发酵风味,产品质构稳定良好,口感细腻爽滑,产品品质高,同时还具有调节血脂以及降低胆固醇和甘油三酯的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
