一种利用核桃壳制备烟熏液的方法及烟熏液在制备熏肉中的应用
- 专利权人:
- 江苏省中国科学院植物研究所
- 发明人:
- 郑玉红,韩福贵,傅力,陆晓萍
- 申请号：
- CN201710954104.X
- 公开号：
- CN107624860A
- 申请日:
- 2017.10.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种利用核桃壳制备烟熏液的方法。该方法先将核桃壳在250~290℃条件下干馏碳化,冷凝碳化产生的烟气,得到烟气冷凝液;然后将所述烟气冷凝液与3~10%烟气冷凝液质量的活性炭混合吸附后,固液分离;最后将所述固液分离后得到的滤液在100~120℃条件下蒸馏,所述蒸馏得到的冷凝液为烟熏液。使用本发明所述方法制得的烟熏液呈酒红色、有浓郁天然的烟熏香味和薄壳山核桃特有的油脂香味,总酚含量不低于160.5mg/mL,愈创木酚含量不低于8.0mg/mL,羧基化合物含量为145~155mg/mL,且不含苯并(α)芘。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
