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改良猴头菇滋味的泡发方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 赵立艳,李程洁,陈双阳,刘常园,陈贵堂,胡秋辉
- 申请号：
- CN201811137026.5
- 公开号：
- CN109156702A
- 申请日:
- 2018.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改良猴头菇滋味的泡发方法,该方法包括以下步骤:1)将猴头菇用蒸汽处理60~120min,该蒸汽是由60~100℃的热水产生的;2)向步骤1)处理后的猴头菇表面喷淋质量浓度为0.02~0.10%的抗坏血酸溶液,20~40min后洗涤,即得改良滋味的猴头菇。电子舌重复多次的实验结果发现,经本发明的方法处理后的猴头菇相较未经处理的干猴头菇而言,苦味和苦味回味值显著减弱;电子舌传感器的响应值可代表其对应味感的强弱,响应值越大,反应该味感越强,反之则味感越弱,本发明的蒸汽热法处理后的猴头菇比60℃恒温水浴泡发和60℃恒温超声泡发的猴头菇基味响应值整体更好,能有效改良猴头菇滋味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
