PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for washing, sterilizing and drying pepper to providing safe black pepper without losing characteristics (medicinal effect and flavor) that the pepper has, and to provide a drying device.SOLUTION: The method for washing, sterilizing and drying the pepper includes: (a) washing step of washing raw pepper with a washing fluid using alkaline detergent after separating the harvested raw pepper from branches thereof (b) sterilizing step of sterilizing the pepper washed at the step (a) with a sodium hypochlorite solution having concentration of 25 ppm or more and a pH of 4.5-7.0 and (c) drying step of transferring the sterilized pepper at the step (b) to a drying chamber and drying thereof at temperature of 75 °C or below in the drying chamber.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】胡椒の持つ特質(薬効及び香味)を失うことなく、安全な黒胡椒を提供するための胡椒の洗浄・殺菌・乾燥方法及び乾燥装置を提供する。【解決手段】胡椒の洗浄・殺菌・乾燥方法は、(a)収穫した生の胡椒を房より分解した後、アルカリ性洗浄剤を使用した洗浄液で洗浄する洗浄工程、(b)前記(a)工程にて洗浄された胡椒を、濃度25ppm以上、pH4.5~pH7.0の次亜塩素酸ナトリウム溶液で殺菌する殺菌工程、(c)次いで、前記(b)工程にて殺菌された胡椒を、乾燥室に移送し、乾燥室内にて温度75℃以下にて乾燥する乾燥工程を、有する。【選択図】図1
