PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a chocolate additive in which content of hard butter used for chocolate or content of 1,3-distearoyl-2-oleyl-glycerol for applying heat resistance to chocolate is increased.SOLUTION: Provided is the chocolate additive including kokum fat high-melting point fraction in which 1,3-distearoyl-2-oleyl-glycerol content is 75 mass% or more. The production method of the chocolate additive is characterized in that the kokum fat is fractionated so that the content of the 1,3-distearoyl-2-oleyl-glycerol of high-melting point fraction is 75 mass% or more, and content of diglyceride is 2 mass% or less.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、チョコレート類に使用するハードバターまたはチョコレート類に耐熱性を付与させることができる1、3-ジステアロイル-2-オレイル-グリセロール含量を高めたチョコレート添加剤を提供することを課題とする。【解決手段】1、3-ジステアロイル-2-オレイル-グリセロール含量が75重量%以上であるコーカム脂分別高融点フラクションを含有するチョコレート添加剤。コーカム脂を分別し、高融点フラクションの1、3-ジステアロイル-2-オレイル-グリセロール含量を75重量%以上、及びジグリセリド含量を2重量%以下となるように分別することを特徴とするチョコレート添加剤の製造方法。【選択図】なし
