< Topic >To make heat resistance the hard butter or the chocolates grant which is used for the chocolates it is possible this invention, 1, it designates that the chocolate additive which raises 3 jisutearoiru 2 oleyl - glycerine content is offered as topic.Solutions1, 3 jisutearoiru 2 oleyl - glycerine content 75 weight % the chocolate additive which contains the aranburakia fat division high fusion point fraction which is above. The aranburakia fat is divided, 1, 75 weight % of 3 jisutearoiru 2 oleyl - glycerine content of high fusion point fraction above, and production method of the chocolate additive which features that jiguriserido content is divided in order 1 weight % to be below.< Selective figure >It is not【課題】本発明は、チョコレート類に使用するハードバターまたはチョコレート類に耐熱性を付与させることができる、1、3-ジステアロイル-2-オレイル-グリセロール含量を高めたチョコレート添加剤を提供することを課題とする。【解決手段】1、3-ジステアロイル-2-オレイル-グリセロール含量が75重量%以上であるアランブラキア脂分別高融点フラクションを含有するチョコレート添加剤。アランブラキア脂を分別し、高融点フラクションの1、3-ジステアロイル-2-オレイル-グリセロール含量を75重量%以上、及びジグリセリド含量を1重量%以下となるように分別することを特徴とするチョコレート添加剤の製造方法。【選択図】なし
