AAK AB (PUBL);(ピーユービーエル);エイエイケイ、アクチボラグ;エイエイケイ、アクチボラグ （ピーユービーエル）
发明人:
MORTEN DAUGAARD ANDERSEN,モルテン、ダウゴー、アナスン
申请号：
JP2018072575
公开号：
JP2018148888A
申请日:
2018.04.04
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an improved heat resistant chocolate product, a manufacturing method and an application method of the chocolate.SOLUTION: There is provided heat resistant chocolate containing a fat phase, the fat phase of the heat resistant chocolate contains 0.1 to 15 wt.% of crystal seed, 0.01 to 5 wt.% of an emulsifier other than lecithin, the fat phase of the heat resistant chocolate contains further 25 to 94.9 wt.% of cocoa butter, cocoa butter substitution fat, or a combination thereof and at least 5 wt.% of cocoa butter modifier, the crystal seed contains SatOSat-triglyceride of 40 to 95 wt.% of the crystal seed, and StOSt-triglyceride of 30 to 85 wt.% of the crystal seed, and main endothermic melting peak position of the crystal seed by manufacturing melting thermogram defining the main endothermic melting peak position with a sample of the crystal seed of 10±1 mg heating at a rate of 3°C/min. and 20°C to 50°C is about 40°C or more.SELECTED DRAWING: None【課題】改善された耐熱性チョコレート製品、前記チョコ製品の製法、使用法の提供。【解決手段】脂肪相を含む耐熱性チョコレートであって、前記耐熱性チョコレートの前記脂肪相は、０．１～１５重量％の結晶種、０．０１～５重量％のレシチンではない乳化剤を含み、前記耐熱性チョコレートの前記脂肪相は、更に、２５～９４．９重量％のココアバター、ココアバター代用脂、またはこれらの組合せ、および少なくとも５重量％のココアバター改良剤を含み、前記結晶種は、前記結晶種の４０～９５重量％のＳａｔＯＳａｔ－トリグリセリド、および前記結晶種の３０～８５重量％のＳｔＯＳｔ－トリグリセリドを含み、１０±１ｍｇの結晶種のサンプルを３℃／分の速度で２０℃から５０℃に加熱して、前記主吸熱溶融ピーク位置を定める溶融サーモグラムを作製することによって、前記結晶種の主吸熱溶融ピーク位置は約４０℃以上である前記耐熱性チョコレート。【選択図】なし
