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一种富含功能因子的风味酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 南京师范大学
- 发明人:
- 潘道东,郭宇星,陶明煊
- 申请号：
- CN201710133992.9
- 公开号：
- CN107006606A
- 申请日:
- 2017.03.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余俊杰
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含功能因子的风味酸奶及其制备方法，所述方法包括两次发酵：第一次发酵，以酶解后的山楂叶、荷叶、银杏叶和红豆渣为底物，接种灵芝发酵剂发酵；第二次发酵，在第一次发酵产物的基础上加入红豆芽浆、脱脂奶粉、蔗糖作为发酵底物，接种德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌和短乳杆菌发酵。本发明所述风味酸奶富含活性多糖、黄酮、γ‑氨基丁酸和膳食纤维等功能因子；具有抗氧化、抗疲劳和免疫调节等功能；本发明所述方法通过超声处理、酶解及分步发酵等步骤实现有效成分的生物转化，提高植物源黄酮类物质的生物活性；为功能性酸奶的开发提供了思路，为山楂叶、荷叶和银杏叶的深度加工、利用探索了一条经济实用的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
