FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, namely to method for sterilisation of preserves pumpkin soup. Method involves four-step heating of preserves in water with temperature of 80, 100 and calcium chloride solution with temperature of 120 and 140°C for 5, 5, 5 and 20 minutes respectively with four-step cooling down in calcium chloride solution with temperature of 115°C and water temperature with 90, 65 and 40-30 °C for 5, 7, 8, and 10 minutes respectively without counter-pressure.EFFECT: method ensures reduction of duration, higher quality, saving thermal energy, electric energy and water.1 clИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации консервов суп-пюре из тыквы. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 20 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
