FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of preserved puree of vegetable marrows with carrots includes four-step heating in water at temperature of 80, 100 and calcium chloride solution at temperature 120 and 140 °C respectively 5, 5, 5 and 20 minutes with a four-step cooling in calcium chloride solution at temperature of 115 °C and water temperature 90, 65 and 40-30 °C respectively during 5, 7, 8, and 10 minutes without counter-pressure.EFFECT: method reduces duration, improves quality, saves heat energy and water.1 cl, 1 exСпособ стерилизации консервов пюре из кабачков с морковью включает четырехступенчатый нагрев в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 20 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества, экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
