FIELD: technological processes.SUBSTANCE: method involves four-step heating of preserves in water with temperature of 80, 100 °C and calcium chloride solution with temperature of 120 and 140 °C within 5, 5, 5 and 25 minutes with a four-step cooling in calcium chloride solution with temperature of 115 °C and water with temperature of 90, 65 and 40-30 °C within 5, 7, 8, and 10 minutes, correspondingly, without counter-pressure.EFFECT: invention ensures reduction of the process duration, higher quality of finished products, as well as allows to save thermal energy, electric energy and water.1 clСпособ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100°С и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°С соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°С и воде температурами 90, 65 и 40-30°С соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции, а также позволяет сэкономить тепловую энергию, электроэнергию и воду.
