FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves four-step heating of preserved food in water at temperature 80, 100 and calcium chloride solution at temperature of 120 and 140 °C respectively 5, 5, 5 and 25 minutes with a four-step cooling in calcium chloride solution at temperature of 115 °C and water at temperature 90, 65 and 40-30 °C respectively during 5, 7, 8, and 10 minutes without counter-pressure.EFFECT: method enables to reduce duration, improve quality, save thermal energy, electrical power and water.1 cl, 1 exСпособ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°C соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 115°C и воде температурами 90, 65 и 40-30°C соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности, повышение качества, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
