KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2013149644/13
公开号：
RU0002537576C1
申请日:
2013.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, whenever required - vegetal raw materials cutting, drying by a convective method till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with sugar. One proceeds with mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry cream, low-fat condensed milk with sugar, sugar sand, waffle wastes, wheat flour and drinking water at a weight ratio equal to 550:16.9:10:125.4:159.7:5.4:20:112.6 and cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup. One performs mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry milk, low-fat condensed milk with sugar, sugar sand, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. In the process of freezing one introduces glazed vegetal raw materials then one performs packing and hardening to produce the target product.EFFECT: production of ice-cream enriched with vegetal raw materials biologically active substances.86 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку растительного сырья, сушку конвективным методом до промежуточной влажности. Затем сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Осуществляют досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование сахаром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное любительское, сливки сухие, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок, вафельные отходы, пшеничную муку и питьевую воду в соотношении
