KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2014111656/13
公开号：
RU0002546259C1
申请日:
2014.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, whenever required - vegetal raw materials cutting, drying in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additional drying in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazing with milk-chocolate glaze. One performs mixing low-fat milk condensed with sugar, sugar sand and drinking water at a weight ratio of 23:20:7 and cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup. One performs mixing 40%-fat cream, farm butter, low-fat condensed milk with sugar, dry whole milk, sugar sand, creme brulee syrup, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. In the process of freezing one introduces glazed vegetal raw materials then one performs packing and hardening to produce the target product.EFFECT: production of ice-cream enriched with vegetal raw materials biologically active substances.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку растительного сырья, сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью. Смешивают молоко нежирное сгущенное с сахаром, сахарный песок и питьевую воду в соотношении по массе 23:20:7 и варят до карамелизации сахара с получением сиропа крем-брюле. Смешивают сливки 40%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое цельное, сахарный песок, сироп крем-брюле, пше
