BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович,KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна
申请号：
RU2013149641/13
公开号：
RU0002537924C1
申请日:
2013.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: methods envisage recipe components preparation, whenever required -cutting, drying of vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture content, maintenance under pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials, additional drying in microwave filed till dry substances content is no less than 85% and glazing with chocolate glaze, mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry cream, low-fat milk condensed with sugar, sugar sand, waffle wastes, wheat flour and drinking water at a weight ratio equal to 550:16.9:10:125.4:159.7:5.4:20:112.6, the mixture cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup, mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry cream, low-fat milk condensed with sugar, sugar sand, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing the glazed vegetal raw materials introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of raw materials introduced into the ice cream composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование шоколадной глазурью, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла сливочного любительского, сливок сухих, молока нежирного
