BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович,KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна
申请号：
RU2013149646/13
公开号：
RU0002543729C1
申请日:
2013.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to ice cream production technology. Recipe components are prepared during methods implementation. The vegetal raw materials are dried in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%. One performs milk-chocolate glaze. One performs mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry cream, low-fat condensed milk with sugar, sugar sand, waffle wastes, wheat flour and drinking water. One proceeds with cooking till sugar caramelisation to produce creme brulee syrup. One performs mixing 3.2%-fat milk, fancy butter, dry cream, low-fat condensed milk with sugar, sugar sand, waffle wastes, creme brulee syrup, wheat flour and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. The glazed raw materials are introduced in the process of freezing. One performs packing and hardening to produce the target product. Production of ice cream enriched with vegetal raw materials biologically active substances.EFFECT: invention ensures unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of raw materials introduced into the product composition.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты. Сушат растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Глазируют молочно-шоколадной глазурью. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное любительское, сливки сухие, молок
