Problem to be solved: to provide a protein condensed gel excellent in mechanical strength and a manufacturing method thereof.The protein condensate gel according to the present invention mixes the protein gelatinized by heating the aqueous solution of protein and the surfactant in the water.The surface exhibits hydrophobicity by the surfactant and forms a complex contained in the protein and the water, wherein the complex is spontaneously separated from the aqueous phase and is gelatelized by heating the assembly.Diagram【課題】機械的強度に優れるタンパク質凝縮体ゲルおよびその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係るタンパク質凝縮体ゲルは、タンパク質の水溶液を加熱することによりゲル化するタンパク質と、界面活性剤とを水中で混合し、 表面が前記界面活性剤により疎水性を示し、前記タンパク質および前記水が内包されている複合体を形成して、当該複合体が自発的に水相から分離された集合体を形成し、前記集合体の加熱によりゲル化したものである。【選択図】図5
