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一种油炸花生的制备工艺
- 专利权人:
- 青岛双圣食品有限公司
- 发明人:
- 刘元军,季晓飞
- 申请号：
- CN201410116523.2
- 公开号：
- CN104939161A
- 申请日:
- 2014.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 段秀瑛`王中云
- 摘要：
- 本发明的技术方案：一种油炸花生的制备工艺，包括精选原料、浸泡、脱皮及拣选、风干、油炸、沥油、调味、冷却及二次拣选、包装9个步骤。本发明将浸泡花生仁的水温从95℃以下提高到97-98℃，不但将浸泡时间从1-2小时缩短到150s，降低了生产成本，而且将脱皮率从95%提高到了98%；本发明采用风机风干的方式代替传统的自然晾干，不但大大缩短了晾晒的时间，而且将花生中的水分从19-20%降低到了12-13%，这样避免了由于花生中水分含量过高导致的油炸时表面产生泡泡的问题；本发明将油炸温度从160℃降低到了145℃，不但降低了生产成本，而且炸出来的花生里外酥脆，改变了在160℃油温下炸出来的花生外脆内软、口感欠佳的现状。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
