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一种酸甜风味黄辣椒酱的腌制方法
- 专利权人:
- 湖南一有味农业开发有限公司
- 发明人:
- 夏建科
- 申请号：
- CN201810999720.1
- 公开号：
- CN110870554A
- 申请日:
- 2018.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸甜风味黄辣椒酱的腌制方法,该方法含有下述重量份的原料:黄辣椒12‑35,食用盐5‑8,大蒜17‑34,饮用水20‑30,南瓜17‑34,麦芽糖浆20‑45,其他调味料2‑4,添加剂1‑2,菌种0.1‑0.5。本发明的制作方法:首先初发酵黄辣椒;成品的制作方法:溶胶:黄原胶加入到水中充分溶解,并煮沸过胶体磨;冷却后加入腌制完全的黄辣椒、大蒜、饮用水、南瓜、麦芽糖浆、其他调味料、添加剂搅拌均匀,真空灌装,巴氏杀菌,即成酸甜风味黄辣椒酱。本发明的酸甜风味黄辣椒酱具有独特的蒜香味及爽口的辣味,甜而不腻,辣而不燥,主要用于海鲜、面食、烧烤等烹制过程中的调味,也可作为佐餐之辣椒酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
