一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法
- 专利权人:
- 百洋产业投资集团股份有限公司;广西百嘉食品有限公司
- 发明人:
- 陆田,唐彩珍,陈国源,刘海,农耐美
- 申请号：
- CN201810700416.2
- 公开号：
- CN108887617A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李林生
- 摘要：
- 本发明提供一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，所述方法包括以下步骤：预处理、开片、降脂、酶法脱腥、腌制、烘干、一次微波预热、二次微波熟化、包装杀菌即得成品。本发明利用生物酶技术，经脂肪酶适度脱脂后，能降低罗非鱼的脂肪含量，避免干燥后期脱水困难问题的出现，同时经过复合酶法脱腥工艺后，大大降低了鱼肉本身的腥味，并调节肉片的口感，消费者易于接受，最后采用分段微波加热工艺，解决了烘烤过程容易出现鱼体胀破等问题，使罗非鱼迅速熟化，有效保持罗非鱼营养成分，避免鱼肉焦糊。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
