To produce high-quality peanut tofu having a strong scent, texture approximate to tofu, rich in nutrition and excellent sensory properties without adding an extra substance or using a coagulant The present invention provides a method for producing peanut tofu using peanut lees.SOLUTION: A process for crosslinking and reforming pulp-ground peanut meal pulp liquor with transglutaminase and then steam pressurizing and boiling the crosslinked and reformed pulp liquor, a peanut using peanut meal A method for producing tofu, which comprises using peanut lees that markedly improves the binding property of peanut protein by optimizing the parameters of crosslinking and reforming peanut protein and boiling the peanut tofu pulp solution There is a method for producing peanut tofu.Selection drawing None【課題】余分な物質を加えず、また、凝固剤を使用せずに、香りの強く、豆腐に近似するテクスチャーを有し、栄養豊富で、感覚的性質に優れた高品質の落花生豆腐を製造することができる落花生粕を用いた落花生豆腐の製造方法を提供する。【解決手段】パルプ化された落花生粕パルプ液に対して、トランスグルタミナーゼで架橋改質を行い、その後、架橋改質されたパルプ液を蒸気加圧して煮る工程、を含む落花生粕を用いた落花生豆腐の製造方法であって、落花生タンパク質を架橋改質させること、また、落花生豆腐パルプ液を煮る工程のパラメータを最適化させることで、落花生タンパク質の結着性を顕著に改善する落花生粕を用いた落花生豆腐の製造方法である。【選択図】なし
