PROBLEM TO BE SOLVED: To provide plum liquor having no browning and maintaining brilliant red color for a long time, without adding a coloring agent or an auxiliary material for coloring it, and at low cost as much as possible, a manufacturing method therefor, and a manufacturing condition of the plum liquor suitable for "Tsuyu Akane" having rich red pigment in pulp.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of plum liquor containing following processes (1) to (4). (1) A process for force ripping a plum pulp slightly colored from a green plum under environment of ethylene concentration of 0.1 ml/L or more and less than 2.0 ml/L, temperature of 15°C to 35°C, and humidity of 50% to 100% for 24 hr or longer and less than 96 hr. (2) A process for freezing the force-riped plum pulp. (3) A process for making plum liquor to have alcohol degree at a final product of 18% to 25% by using frozen plum pulp. (4) A process for impregnating the plum pulp into an ethanol-containing solution at 15°C to 40°C for 20 days or more and less than 30 days.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 着色料や着色のための副原料を加えずに、且つ、なるべく低コストで、褐変が生じることなく、鮮やかな赤色が長期間持続する梅酒およびその製造方法を提供すること。果肉に赤色色素が豊富に含まれる「露茜」に適した梅酒の製造条件を提示すること。【解決手段】下記(1)~(4)の工程を含むことを特徴とする、梅酒の製造方法。(1)青梅からわずかに着色した梅類果実を、エチレン濃度が0.1ml/L以上、2.0ml/L未満、温度が15℃以上、35℃以下、湿度が50%以上、100%以下の環境で、24時間以上、96時間未満の期間追熟させる工程。(2)追熟した梅類果実を凍結させる工程。(3)凍結した梅類果実を用いて、最終製品におけるアルコール度数が18%以上、25%以下となるように梅酒を仕込む工程。(4)梅類果実を、15℃以上、40℃以下で20日以上、30日未満の期間、エタノール含有溶液に漬込む工程。【選択図】なし
