A method for preserving green coffee beans by storing or packaging the beans in a nitrogen-filled !ow-oxygen-permeability container with at least one oxygen absorbent or scavenger. A method for preserving roasted coffee beans by storing or packaging the beans in a nitrogen-filled container that can withstand the pressure of the carbon dioxide gas released by the coffee beans after roasting, the pressurized container may include at least one oxygen absorbent or scavenger. And a method for establishing a vintage coffee system.Linvention concerne un procédé de conservation de grains de café vert par stockage ou emballage des grains dans un récipient à faible perméabilité à loxygène rempli dazote avec au moins un absorbant ou un piégeur doxygène. Elle concerne un procédé de conservation de grains de café torréfiés par stockage ou emballage des grains dans un récipient rempli dazote qui peut supporter la pression du dioxyde de carbone gazeux libéré par les grains de café après torréfaction, le récipient pressurisé pouvant comprendre au moins un absorbant ou piégeur doxygène. Elle concerne en outre un procédé pour établir un système de café millésimé.
