The present invention relates to oil compositions that are enriched in polyunsaturated fatty acids; compositions containing the oil compositions; and methods of making and using the oil compositions. The oil is preferably a microbial or marine oil.La présente invention concerne des compositions d'huile qui sont enrichies en acides gras polyinsaturés; des compositions contenant les compositions d'huile; et des procédés de production et d'utilisation des compositions d'huile. L'huile est de préférence une huile microbienne ou marine.