The present invention describes a vegetable oil comprising a polyunsatured fatty acid having at least 20 carbon atoms (LC-PUFA), which oil has (a) an anisidine value (An V) of less than 25 (b) a peroxide value (POV) of less than 10 (c) a triglyceride content of greater than 90% and/or (d) an Oil Stability Index (OSI) of greater than 5 hours at 80 ºC.La présente invention concerne une huile végétale contenant un acide gras polyinsaturé comportant au moins 20 atomes de carbone (LC-PUFA), ladite huile présentant (a) un indice danisidine (IA) inférieur à 25 (b) un indice de peroxyde (IP) inférieur à 10 une teneur en triglycérides supérieure à 90 % et/ou (d) un index de stabilité de lhuile (ISH) supérieur à 5 heures à 80 °C.
