Novel lipid vesicle compositions comprising lipids derived from olive oil fatty acids known as olivates, methods of their preparation, and methods of their use in cosmetics, food, dermatologies, and pharmaceuticals.La présente invention concerne de nouvelles compositions de vésicules lipidiques comprenant des lipides dérivés dacides gras dhuile olive connus sous le nom dolivates, des procédés pour leur préparation, et des procédés pour leur utilisation dans des produits cosmétiques, alimentaires, dermatologiques, et pharmaceutiques.