Altunyan Sergej Vladimirovich,Алтуньян Сергей Владимирович,Ivanova Elena Evgenevna,Иванова Елена Евгеньевна,Altunyan Marina Klavdievna,Алтуньян Марина Клавдиевна,Sverdlichenko Anastasiya Valerevna,Све
申请号：
RU2016127146
公开号：
RU0002637780C1
申请日:
2016.07.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves ingredients processing, roughing, blanching. Blanching is carried out by infrared radiation under vacuum at a wavelength λ=1.46-1.52 mcm with a duration of 5-7 minutes at a temperature of 60-70°C and residual pressure of 0.15-0.34 bar, bulk layer density of 1-1.5 cm. Next, rubbing to a puree state, mixing of all components, sterilisation, packaging is performed. Jerusalem artichoke is introduced in an amount of 75 to 95% of the concentrated product weight, and the salt in an amount of 0.25% of the total weight. As a vegetable filler, pumpkin and/or tomatoes, and/or bulgarian peppers, and/or onions are used.EFFECT: increased inulin content, reduced time of heat treatment and the amount of waste.2 cl, 2 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно консервной, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура, а именно для производства концентрированных консервов функционального назначения. Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура и овощей включает обработку ингредиентов, их грубое измельчение, бланширование. Бланширование осуществляют инфракрасным излучением под вакуумом при длине волны λ=1,46-1,52 мкм продолжительностью 5-7 минут при температуре 60-70°С и остаточном давлении 0,15-0,34 бар, плотностью насыпного слоя 1-1,5 см. Далее осуществляют протирание до пюреобразного состояния, смешивание всех компонентов, стерилизацию, фасование. Топинамбур вносят в количестве от 75 до 95% от массы концентрированного продукта, а соль в количестве 0,25% от общей массы. В качестве овощного наполнителя используют тыкву и/или томаты, и/или болгарский перец, и/или лук. Изобретение позволяет повысить содержание инулина, сократить время тепловой обработки и количество отходов. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.
