DEINYCHENKO HRYHORII VIKTOROVYCH,Дейниченко Григорий Викторович,YUDINA TETIANA ILLIVNA,Юдина Татьяна Ильинична,VETROV VOLODYMYR MYKOLAIOVYCH,Ветров Володимир Миколайович,VILKOV SERHII MYKHAILOVYCH,Вил
申请号：
UA201108322
公开号：
UA67788U
申请日:
2011.07.04
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for producing milk dessert with elamin provides for preliminary preparation of components, pasteurizing the mixture, cooling, mixing, whipping and jellying thereof in the cooled state. Elamin is used as an additional foaming agent and a mineral enriching agent. It is mixed with gelatin, the mixture is soaked for swelling and dissolved in buttermilk at a temperature of 70 ... 72 ° C for 20 ... 25 minutes, pasteurized at a temperature of 80...82 C for 1...2 minutes, then cooled up to a temperature of 3...5 °C, the mixture is combined with other components of the formulation and whipped for 10... 12 minutes, after what it is jellied.Способ получения молочного десерта с эламином предусматривает предварительную подготовку компонентов, пастеризацию смеси, охлаждение, перемешивание, взбивание и желирование в охлажденном состоянии. Как дополнительный пенообразователь и минеральный обогатитель используют эламин, который смешивают с желатином, смесь замачивают для набухания и растворяют в пахте при температуре 70...72 °C на протяжении 20...25 минут, пастеризуют при температуре 80...82 °C на протяжении 1...2 минуты, дальше охлаждают до температуры 3...5 °C, смесь соединяют с другими компонентами рецептуры и взбивают на протяжении 10...12 минут, после чего желируют.Спосіб одержання молочного десерту з еламіном передбачає попередню підготовку компонентів, пастеризацію суміші, охолодження, перемішування, збивання та желірування в охолодженому стані. Як додатковий піноутворювач та мінеральний збагачувач використовують еламін, який змішують з желатином, суміш замочують для набрякання та розчиняють в сколотинах за температури 70...72 °C протягом 20...25 хвилин, пастеризують за температури 80...82 °C протягом 1...2 хвилини, далі охолоджують до температури 3...5 °C, суміш поєднують з іншими компонентами рецептури та збивають протягом 10... 12 хвилин, після чого желірують.
